Présentation produit
Terroir
Tout d’abord, ce sont les romains qui, les premiers, plantèrent la vigne sur les coteaux de la rive droite de la Garonne. Par la suite, cette culture se développa au fil des siècles, accrue par l’engouement de nos voisins étrangers pour les vins de la région. À partir du XVIIIème siècle, les exportations se font de plus en plus lointaines, avec des destinations vers les Antilles et les Amériques.
Sol & surface
Les principales parcelles de Carretus se trouvent proche de Cadillac ; sur la falaise calcaire qui longe la Garonne sur 60 km de long et 5 km de large.
Le vignoble bénéficie ainsi de remarquables facteurs naturels : ensoleillement généreux et sols de qualité, grâce à ses terrains pentus et caillouteux, naturellement drainés. Ils offrent à la vigne des sols de choix : graves caillouteuses, argilo-calcaires ou bien argilo-graveleux.
Vinification
Le pressurage
Le pressurage est la première opération après la récolte. Ici, l’extraction des constituants de la pellicule est limitée.
Le fractionnement des différentes pressées est un gage de qualité. On recueille d’abord le jus d’égouttage puis les jus de presse. Le débourbage consiste à laisser décanter le jus de pressurage avant fermentation. Il s’effectue à basse température (5 à 10°C) en présence d’anhydride sulfureux (antioxydant), son efficacité est meilleure en petits volumes. Le débourbage élimine du moût les composés grossiers qui sont à l’origine de faux goûts.
La fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique est conduite à température de 15 à 22°C. On ne recherche pas d’extraction, mais l’expression des arômes du fruit. La fermentation des blancs est délicate, car contrairement aux vins rouges, le jus fermente seul, en l’absence des pellicules et pépins. Il s’agit donc d’un milieu appauvri en éléments nutritifs.
La qualité du vin dépend essentiellement de la réussite de la fermentation. En effet, les arômes d’un vin blanc sont primaires (du raisin) et fermentaires. Ces arômes sont définis dès la fin de la fermentation.
Une méthode d’élaboration traditionnelle
Le Carretus est élaboré selon les règles des vins effervescents précisées par un règlement communautaire datant du 14 juillet 2009.
Avant sa prise de mousse, un savant assemblage est effectué avec un Chardonnay cépage principal utilisé pour les grands Champagnes. Il apporte à Carretus sa vivacité et sa minéralité, un éclat de jeunesse qui lui donne cet équilibre avec la rondeur et l’expression de Sémillon. C’est une rencontre et une mise en harmonie de deux régions.
Une deuxième fermentation en bouteille
Après une première fermentation en cuve, c’est dans la bouteille Carretus même que s’effectue la prise de mousse, grâce à une nouvelle et deuxième fermentation.
L’univers du luxe est un monde où rien n’est impossible. Un monde de rêve avec des produits d’exception.
Vous ne buviez pas de l’or avant ? Carretus vous propose un vin contenant des feuilles d’or 24 carats, comestibles ! Celles-ci bougent au gré du mouvement des bulles dans un flacon d’excellence. Le Carretus est comme un Champagne, un symbole de fête et aussi la boisson la plus demandée dans les soirées haut de gamme. L’or a des propriétés médicinales, favorise la circulation sanguine, soulage les arthrites, stimule l’activité cellulaire, a des propriétés antioxydantes et peut même être un aphrodisiaque !!!
Ce côté magique et volatile apporté par cette pluie d’or 24 carat donne toute cette fantaisie.
Élevage & vieillissement
Neuf mois de vieillissement et de période d’élevage
Après une période de vieillissement sur lattes de six à neuf mois au minimum, qui est identique à tous les Vins Mousseux de Qualité comme les crémants, les bouteilles sont tournées sur leur pointe afin que le dépôt, formé exclusivement de levures naturelles, s’accumule dans le col en attendant l’heure du dégorgement.
Séparation des lies par dégorgement : l’opération dite de « dégorgement » permet d’éliminer le dépôt de levures rassemblé à l’extrémité du goulot de la bouteille. Le dépôt est évacué par refroidissement.
C’est à cette étape que nous incorporons nos paillettes d’Or 24 Carats
et précède la pose du bouchon et de son muselet.
Dégustation
Ce Carretus est une rareté, la Maison Carretus est installée sur un terroir où traditionnellement dominent Sémillon. L’assemblage avec le Chardonnay lui donne une élégance inégalée.
C’est une cuvée élégante où le Chardonnay possède un superbe caractère grâce à la présence de vins vinifiés dans la tradition des Bordeaux. Cuvée originale par le Chardonnay qui est cultivé sur des terres plus lourdes et non sur des sols de craie comme dans la région d’Epernay. Le résultat donne une cuvée toute en douceur, en rondeur et en longueur, tout en finesse, en élégance où la minéralité et l’acidité sont peu présentes. Cela donne des cuvées accessibles rapidement et surtout très typiques de notre assemblage.
Notre technique de vinification et d’élaboration place le Carretus directement en cuvée Prestige, à savoir : élaboration à partir de têtes de cuvée, élevage en cuves inox pour une partie du vin puis élevage et prise de mousse en cave souterraine.
